カマスの刺身 作り方 前ページでカマスの塩焼きを紹介しましたが、焼き物だけじゃ食卓が寂しいので、カマスの刺身といきましょう。 ところが、カマスの身は皮を引いて刺身にすると少々貧弱です。もう少し食欲が出るような刺身にしたいとろこ。 カマスをさばく カマスは身に水分が多いので干物にして焼くのが一般的。この種の魚は水分を抜くと非常に旨味が増しますので、「干物になる為の魚」とも言えます。 水分を追い出す調理方法を使えば良い訳でして、塩焼きなどにすれば品の良い味を楽しめますし、やり方によっては刺身 カマスは焼き物や干物で食べる事が多いですが、刺身もとても美味しいです。 皮に旨味があるので皮も食べられる様に焼き霜作りや湯霜作りで食べるとより美味しく頂けます レシピID 公開日 更新日
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カマス 天ぷら 皮- カマスは白身魚なので白身魚共通の淡白な味がベースにあります。 ですが、カマスは 皮に旨味と風味があり 皮付きで食べるととても美味しい魚なのです！ 皮を引くとせっかくの旨味がなくなってしまうとのことでやはり皮をつけたまま食べる人が多いです。仕上げに皮を切り離せば 片身をおろせました。 反対の身も同じ様にします。 カマスの三枚おろしができました。 骨や尾は、 二度揚げで徹底的に火を通し、カリカリにすれば美味しいものです。（後ほど紹介します） 次のページ→ カマスの塩焼き。
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