ホタテの下処理 下ごしらえ 保存の基本 Cotogoto コトゴト
浜の近くなどで、本当に鮮度の良いホタテはお刺身が最もおいしいとか。北海道だと3～4月が最も白子や卵巣が大きくなる時期です。 ご自宅で食べる場合は、バター焼きやカレーなどの具などもおすすめです。 時期によっては生殖巣がついていない場合もあります。 外側のひらひら外套膜 ホタテの解体は、手作業で。黒い部分はウロといって、食べられないので捨てます。 ウロを取った状態。スーパーの刺身などは、この状態で売っていますね。 貝柱だけの状態。 ヒモと卵巣。ヒモは刺身でも、卵巣は火を通す必要があります。
