ホタテの下処理 下ごしらえ 保存の基本 Cotogoto コトゴト
浜の近くなどで、本当に鮮度の良いホタテはお刺身が最もおいしいとか。北海道だと3～4月が最も白子や卵巣が大きくなる時期です。 ご自宅で食べる場合は、バター焼きやカレーなどの具などもおすすめです。 時期によっては生殖巣がついていない場合もあります。 外側のひらひら外套膜 ホタテの解体は、手作業で。黒い部分はウロといって、食べられないので捨てます。 ウロを取った状態。スーパーの刺身などは、この状態で売っていますね。 貝柱だけの状態。 ヒモと卵巣。ヒモは刺身でも、卵巣は火を通す必要があります。
卵の膜 今、人類は大きな時代のうねりの中にいます。 こんな時代こそ「自然の摂理」に導かれた羅針盤が必要です。素人の持つ自在性を存分に活かして、みんなで「生物史」を紐解いて沢山ある魚卵の種類について、簡単に説明していきます 詳しい内容は、それぞれ専用のページで確認してください サケ>：沈性卵 未熟な卵巣に塩をしたものを「筋子」 成熟した卵巣卵をばらしたものを「いくら」 いくらの中でも、紅鮭からとれたものを「紅子」（通称） カラフトマス>：沈性今では2年魚でも卵を持つと言われています。 14～15年魚のものもいるそうです。 魚体は年ごとに大きくなり、8年魚以上のものは卵だけで600～1kg近くになります。 ※漁獲可能な資源としては3年魚以
自然毒のリスクプロファイル 魚類 卵巣毒 厚生労働省
